Рецепт кабачковой икры, представленный здесь, отличается изысканным вкусом и ничем не уступает магазинным аналогам. Она обладает приятной однородной текстурой и ярким оранжевым оттенком. Основным вкусовым акцентом служит мягкая кислинка, проявляющаяся благодаря добавлению томатной пасты и небольшому количеству уксуса, который играет роль консерванта.
Комфорт в процессе приготовления
Оптимальным способом приготовления кабачковой икры считается использование мультиварки. Этот аппарат позволяет не беспокоиться о том, что блюда подгорят, и защитит кухню от брызг, что часто случается при готовке на плите. Для тех, кто не располагает мультиваркой, можно использовать большую кастрюлю или казан — результат останется неизменным.
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 4 банки по 0,5 литра. Используемая мультиварка — Elenberg Multicooker MC-15 мощностью 860 Вт с объемом чаши в 4 литра.
Ингредиенты
- молодые кабачки – 2 кг
- морковь – 200 г
- репчатый лук – 250 г
- растительное масло – 150 мл
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 50 г
- черный молотый перец – 0.5 ч. ложки
- томатная паста – 100 г
- уксус 9% – 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление
Сначала нужно подготовить овощи: их следует помыть, очистить и взвесить. Обратите внимание, что указанный вес касается уже очищенных продуктов. В чашу мультиварки налить растительное масло и добавить нарезанный кубиками лук (можно не слишком мелко, ведь все будет перемешано).
Морковь натереть на крупной терке и отправить в чашу. Включить режим «Жарка» и обжаривать овощи, помешивая, около 10-15 минут, пока они не станут мягкими и не начнут выделять ароматы.
Добавить кабачки, нарезанные крупными кубиками, и посолить их, чтобы они быстрее пустили сок. Затем установить режим «Тушение» на 1 час. В течение этого времени для равномерного прогрева желательно пару раз перемешать.
После того как овощи хорошо утушатся и станут мягкими, их нужно перелить в большую миску и измельчить погружным блендером до однородного состояния. Важно быть осторожным, так как смесь будет горячей. Если блендер имеет пластиковую насадку, лучше немного остудить смесь перед процессом измельчения.
Получившееся пюре вернуть в мультиварку, добавить томатную пасту и черный перец. Вновь установить режим «Тушение» на 1 час, добавив сахар и уксус за 15 минут до окончания готовки. Следует не забывать пробовать, чтобы отрегулировать вкус при необходимости.
Готовую кабачковую икру разлить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать и оставить остывать, а затем убрать на хранение. В итоге получится 4 банки по 0,5 л и немного для дегустации.
Эта зимняя заготовка обеспечит вас вкусной и ароматной кабачковой икрой, полной домашних традиций.
