Шафран считается самой дорогой пряностью в мире, и это не преувеличение. Его стоимость определяется не только граммами, но и минутами человеческого труда, природными рисками и хрупкостью самих цветков. Производить шафран в промышленных масштабах невозможно, что делает его истинным символом роскоши и высокой кухни.
Что такое шафран и как его получают
Наиболее ценный шафран извлекается из цветков крокуса посевного, а именно – из его рылец, которые представляют собой узкие нити ярко-красного цвета. В одном цветке только три рыльца.
Цветение крокуса происходит лишь в течение нескольких дней в году, а сбор шафрана осуществляется исключительно вручную, чаще всего на рассвете, пока цветы еще не распустились полностью. Каждое промедление может повлиять на качество итогового продукта.
К основным регионам производства шафрана относятся:
- Иран (более 80% мирового рынка),
- Индия,
- Испания,
- Марокко,
- Греция.
Причины высокой стоимости шафрана
Цена шафрана формируется под воздействием нескольких факторов:
Ценовой диапазон и подделки
Средняя стоимость шафрана варьируется в зависимости от его происхождения и качества:
- 1 грамм – 8–15 евро,
- 10 граммов – 80–150 евро,
- 1 кг – от 5000 до 15 000 евро и выше.
Важно помнить, что на рынке существует множество подделок, которые выдают себя за настоящий шафран. Чаще всего это окрашенные волокна кукурузных рылец или другие заменители. Признаки настоящего шафрана:
- разные длины нитей, расширяющиеся кверх,
- темно-красный цвет без желтизны,
- в воде нити медленно отдают цвет, оставаясь красными,
- тонкий, сложный аромат без химических примесей.
Настоящий шафран не может быть дешевым – это главный критерий для потребителей, сообщает КУХНЯ.РФ.
