С наступлением Покрова приходит время для заготовок капусты. Хотя многие мастера этого дела хранят семейные рецепты, существует множество новичков, которые только начинают свой путь. Для них идеальным стартом станет классический немецкий рецепт квашеной капусты с тмином — настоящая находка для любого гурмана. Немцы прекрасно знают, как обращаться с капустой, и этот рецепт — яркое тому подтверждение.
Ингредиенты для приготовления
- 2 средних кочана белокочанной капусты
- Горсть соли
- 2 крупных морковки
- 1 столовая ложка семян тмина
Этапы приготовления
Первым делом капусту нужно нарезать. Удалив кочерыжку, каждую половинку шинкуем тонкими полосками. Далее добавляем половину отведенной соли и начинаем мнить капусту руками, пока она не станет мягкой, а соль не растворится. После этого добавляем оставшуюся соль и снова хорошенько разминаем. Накрываем ёмкость с капустой и оставляем на ночь при комнатной температуре.
На следующий день очищаем морковь и натираем её на крупной терке. Капусту нужно отжать от лишней жидкости, затем смешать с тертой морковью и семенами тмина. Заполняем получившейся смесью банки, не забывая закрыть их крышками. Рекомендуется оставить ёмкости в прохладном тёмном месте, подложив под них ткань — это предотвратит протекание при брожении.
Через 2-3 недели можно убрать банки в холодильник или в другое прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения. Как только капуста будет открыта, её можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, что поможет сохранить витамины на долгий срок.
