Кленовый сироп — это не только гастрономический символ Канады, но и удивительное лакомство, которое теперь находит своих почитателей в России. В Пензенской области расположены единственные в стране кленовые производства, которые стремятся популяризировать этот натуральный продукт. Густая янтарная жидкость, прекрасно заменяющая сахар, становится неотъемлемым элементом здорового питания. Им изобилуют разнообразные блюда, от каш до выпечки.
Традиции кленоварения в России
Производство кленового сиропа в Пензенской области началось благодаря инициативе Ивана Меркулова, Сергея и Александра Анашина. История возникновения «Пензенских кленоварен» складывается из детских воспоминаний и предпринимательской интуиции. Их первая партия сиропа была сварена на кухне, и результат удивил всех.
Команда теперь охватывает 120 гектаров кленового леса и использует более 100 километров сокопроводов для сбора сока. Собирать сок можно только в короткий период ранней весной, когда температура колеблется между отрицательной ночью и положительной днем. Это время, когда клены активно выделяют сок для своего роста.
Технология и производственный процесс
Сбор сока начинается с небольшого отверстия в стволе клена, куда вставляется сосок с трубкой, соединённой с системой сокопроводов. Кленовый сок, состоящий на 90% из воды, наливается в специальные будки, прежде чем попасть в кленоварню.
В процессе производства в «Пензенских кленоварнях» используется метод обратного осмоса, который позволяет концентрировать сок до нужной консистенции. Всего за несколько часов кленовый сок превращается в сироп, который проходит через контроль качества. Отметим, что для получения одного литра сиропа нужно до 65 литров сока, что делает его значительно более полезным по сравнению с канадскими аналогами.
Пока продукция еще не так известна для широкой публики, местные производители рассчитывают на увеличение интереса к этому уникальному продукту и даже планируют развивать гастрономический туризм, создавая специальные гостевые дома для интересующихся.
