В тонкостях приготовления винегрета из запеченных овощей делится Влад Пискунов, шеф-повар известного ресторана «Матрешка». Это оригинальное блюдо порадует гурманов и станет отличным дополнением к столу.
Основные сведения
Количество порций: 4. Время приготовления: 20 минут.
Энергетическая ценность
На одну порцию: калорийность – 368.1 ккал, белки – 10 г, жиры – 18.5 г, углеводы – 45.5 г.
Ингредиенты
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Репчатый лук – 1 головка
- Замороженный зеленый горошек – 200 г
- Маринованные огурцы – 3 шт.
- Укроп – 4 веточки
- Растительное масло – 70 мл
- Яблочный уксус – 2 ст. ложки
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Сахар – 1 ст. ложка
- Горчица – 1 ч. ложка
- Соль – по вкусу
- Маринованные грибы – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу и морковь тщательно промыть, завернуть в фольгу и поместить в духовку до готовности. Проверить, проткнув их ножом — овощи должны легко прокалываться. Затем охладить.Картофель отварить в мундире до готовности.Зеленый горошек съесть в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на сито и обдать холодной водой.Очистить остывшие свеклу, морковь, картошку и репчатый лук.Нарезать корнеплоды и соленые огурцы небольшими кубиками, а лук - очень тонкими кольцами. Укроп нарезать мелко.В большой миске смешать все овощи, кроме свеклы. Свеклу отдельно полить растительным маслом и перемешать, чтобы она не окрашивала другие ингредиенты.Приготовить заправку, смешав уксус и лимонный сок. Добавить сахар, соль, горчицу и тщательно перемешать до полного растворения. Постепенно ввожу растительное масло, взбивая до получения однородной эмульсии.Перемешать готовую заправку с винегретом. В последнюю очередь аккуратно добавить свеклу.Украсить зеленью и маринованными грибами перед подачей на стол.
