Новый ГОСТ на русскую кухню: шаг к единству в разнообразии
Государственный стандарт на русскую кухню, планируемый к принятию до конца этого года, обещает революцию в гастрономической сфере. По данным Роскачества, в реестр войдут около 300 блюд и продуктов. В рамках радиоэфира «Спутник в Крыму» эксперт Лилия Биткулова, являющаяся членом Совета по классификации Министерства экономического развития РФ, поделилась своими прогнозами.
Создание стандарта: шаги и идеи
Идея о разработке национального стандарта была предложена в мае 2025 года в Минпромторге РФ. Этот стандарт, имеющий статус добровольного применения, будет служить своего рода методическим руководством по систематизации русской кухни.
По словам Биткуловой, стандарт не ограничится лишь описанием блюд и технологий их приготовления. Ожидаются рекомендации о меню, оформлении залов и других аспектах ресторанного бизнеса.
«Это должно быть полезное руководство, которое будет обсуждено с профессионалами, включая членов Федерации рестораторов и отельеров», – подчеркнула она.
Гастрономический бренд: вызовы и перспективы
Эксперт считает, что создание стандарта – это не просто техническая работа, а попытка сформировать узнаваемый гастрономический бренд страны. Учитывая разнообразие народов, проживающих в России, задача «упаковать» все эти особенности является сложной, но увлекательной.
Биткулова добавила, что в стандарте будут рассматриваться как исторические, так и современные рецепты. «Мы должны продвигать наш российский гастрономический бренд. Возможно, появятся региональные направления, отражающие разнообразие культуры, например, крымская кухня», – отметила она.
На текущем этапе невозможно точно определить, какие блюда и какие традиции будут включены в ГОСТ. Важно, чтобы терминология, определения и подходы к составлению меню согласовывались с мнением специалистов и историков. «Это серьезная работа, которая вызовет множество дискуссий, но крайне важна для будущего русской кухни», – заключила Лилия Биткулова.
