Кулинарное искусство от шеф-повара
Вдохновением для этого великолепного блюда стал шеф-повар Артем Лосев, работающий в ресторанах «Горыныч» и Mushrooms. Вкусный тартар из говядины, дополненный красной икрой, станет настоящим украшением любого стола.
Количество порций: 5
Время приготовления: 30 минут
Питательная ценность
Калорийность: 351.3 Ккал
Белки: 23.1 г
Жиры: 28.2 г
Углеводы: 1.6 г
Необходимые ингредиенты
- Говяжья вырезка: 400 г
- Яичные желтки: 3 шт.
- Маринованные огурцы: 25 г
- Каперсы: 6 г
- Красная икра: 5 ст. ложек
- Зернистая горчица: 1/2 ч. ложки
- Дижонская горчица: 1/2 ч. ложки
- Оливковое масло: 50 мл
- Вустерширский соус: 5 мл
- TABASCO®: 3 мл
- Лук-шалот: 15 г
- Петрушка: 3 г
- Кетчуп: 1/2 ст. ложки
Этапы приготовления
Рекомендация для подачи
В ресторане «Горыныч» тартар подается с горячими картофельными лепешками. Чтобы их приготовить, накануне смешайте 3 г сухих дрожжей, 650 г муки и 350 г очищенного печеного картофеля. Добавьте соль по вкусу, столовую ложку меда и влейте 325 мл воды. Уберите тесто в холодильник на ночь. Затем сформируйте лепешки и обжарьте их на оливковом масле с розмарином до золотистой корочки, пишет источник.
