В условиях снижения посещаемости ресторанов выжить смогут только те заведения, что предложат либо демократичные форматы, такие как стритфуд, либо мощные концепции. Об этом сообщает РИАМО, ссылаясь на мнения экспертов, в частности, арт-директора ресторана «Ухват» Татьяны Смирновой.
Ключевые факторы успешности
По словам Смирновой, заведения, предлагающие доступные цены, имеют все шансы на выживание. Стритфуд, как один из наиболее востребованных форматов, продолжит радовать своих поклонников. Это связано с тем, что у таких мест уже имеется устойчивая клиентская база, сформированная благодаря привычке и психологическим факторам.
Также ресторатор добавила, что рестораны с высоким уровнем сервиса и отличной клиентоориентированностью смогут удержаться даже в условиях высокой ценовой категории. Главный акцент следует делать на качество обслуживания и создание незабываемого опыта для гостей.
Истории, которые привлекают
Концептуальные заведения с интересными историями продукта и хорошим сторителлингом также могут рассчитывать на успех. Посетители любят рестораны с уникальной историей. Для многих поход в ресторан — это не только вопрос еды, но и способ продемонстрировать стиль, встретиться с друзьями или насладиться атмосферой и сервисом.
Кризис в индустрии общепита
В Москве с начала 2026 года уже закрылись 45 популярных ресторанов и баров. По мнению экспертов, в текущем году мегаполис ожидает закрытие как минимум 465 заведений общепита. Эта цифра сопоставима лишь с периодом локдауна из-за коронавируса, что подчеркивает серьезность ситуации на рынке ресторанного бизнеса, сообщает источник.
