Для того чтобы правильно выбрать красную икру, эксперты рекомендуют проводить органолептическую оценку. Об этом в интервью рассказал Дмитрий Быстров, пищевой технолог и доцент университета "Росбиотех".
Первичный осмотр продукта
Первым делом стоит обратить внимание на консистенцию икры. Как отметил Быстров, икринки должны быть целыми, одинаковыми по размеру и не плавать в избыточной жидкости. Часто для улучшения внешнего вида и сохранения продукта используется растительное масло. При этом добавление воды недопустимо, так как это приводит к помутнению икринок и появлению жировых пятен на поверхности.
Запах и внешний вид
Следующий важный момент — это запах. Он должен быть свежим и приятным, без посторонних запахов. Внешний вид тоже играет нередкую роль: икра не должна выглядеть заветренной. Специалисты также обращают внимание на размер и форму икринок — в качественном продукте они равномерные и одинаковые. Если в упаковке обнаружены икринки разного размера или формы, это может говорить о смешивании разных видов икры или добавлении имитации.
Опасности и рекомендации
Имитация может выглядеть очень похоже на натуральную икру, однако внутри часто оказывается жидкой. Ранее такие подделки напоминали мармеладные шарики, которые не лопались. Поэтому специалисты советуют быть особенно осторожными при покупке икры с рук или в немаркированной таре. Это связано с тем, что в таких случаях сложно проверить условия хранения. Безопасность продукта может гарантировать лишь официальный производитель, который придерживается всех стандартов.
Лучше всего приобретать икру в проверенных магазинах, где высока вероятность наличия качественного продукта и возможности предъявить претензии в случае обнаружения недостатков.
По данным Росстата, производство красной икры в стране увеличилось до 74,4 грамма на человека за первые девять месяцев 2025 года, что на 40% больше по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Всего за этот год было произведено 10,9 тысячи тонн деликатеса, в то время как в прошлом году — только 7,8 тысячи тонн, пишет Москва 24.
