Этот простой и уютный рецепт напомнит о вкусах детства, когда еда готовилась с душой для всей семьи. Мягкая, сочная говядина, легко распадающаяся на волокна, не требует сложных соусов и ресторанных технологий. Она создает атмосферу домашнего тепла и уюта.
Почему именно томлёная говядина
Этот рецепт призывает не спешить. Он о доме, заботе и времени, когда еда готовится не «на бегу». Технология томления позволяет сделать даже более жесткие куски мяса:
- мягкими
- сочными
- насыщенными по вкусу
Это блюдо идеально подойдет для семейного ужина, выходного дня или просто когда хочется порадовать себя настоящим домашним угощением.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
• говядина (лопатка или шея) — 800 г – 1 кг
• 2-3 лука
• 1-2 моркови
• 2-3 зубчика чеснока
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• 1-2 лавровых листа
• растительное масло — для жарки
• 200-300 мл воды или бульона
Лопатка и шея подойдут лучше всего, так как при медленном приготовлении они становятся особенно нежными.
Как готовить: пошаговая инструкция
1. Подготовка мяса: Достать говядину из холодильника за 30-40 минут, нарезать кусками и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Быстрая обжарка: Разогрейте сковороду или кастрюлю. Обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, не накрывая крышкой — это важно для сохранения сока внутри.
3. Добавление овощей: Уменьшите огонь, добавьте нарезанный лук и морковь, немного обжарьте до мягкости, затем добавьте чеснок.
4. Томление: Влейте воду или бульон, добавьте соль. Жидкость должна покрывать мясо наполовину. Накройте крышкой и томите на плите 1,5–2 часа на самом слабом огне или в духовке при температуре 160-170 °C около 2 часов. Мясо должно легко разделяться вилкой.
Через 5-7 минут до готовности добавьте перец и лавровый лист. Не забудьте удалить лавровый лист после остывания, чтобы избежать горечи и не испортить аромат.
Для этого блюда не нужны сложные специи — качество мяса и медленное томление создают истинный вкус.
Гарниры к томлёной говядине
Эта говядина отлично сочетается с:
- картофельным пюре
- гречкой
- тушеными овощами
- свежим хлебом на закваске
Использование фермерского мяса делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Это мясо бережно выращивается с заботой о животных и здоровье семьи, что позволяет передать этот удивительный вкус новым поколениям, сообщает Дзен-канал "Гжельское подворье, фермерские продукты".
