Донской хлеб: идеальный рецепт для домашней выпечки

Донской хлеб, адаптированный под домашние условия, стал настоящим открытием для любителей выпечки. Этот рецепт, основанный на густой пшеничной опаре с минимальным количеством дрожжей, был взят из Сборника рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий 1975 года.

Хлеб по своему вкусу напоминает Деревенский хлеб Дж. Хамельмана, но, как минимум, он готовится быстрее и получается больше по весу. Один батон достигает чуть больше килограмма, что делает его идеальным для запаса на неделю. Кроме того, Донской хлеб сохраняет свежесть и вкус до недели, что безусловно удобно.

Преимущества донского хлеба

Этот хлеб, основанный на густых опарах, представляет собой отличную альтернативу хлебу с закваской, особенно для тех, кто не имеет возможности вести закваску или предпочитает избежать кислинки, часто присущей такой выпечке. Основные достоинства Донского хлеба:

• небольшое количество дрожжей
• густая опара
• отсутствие дрожжевого запаха
• нежный мякиш и хрустящая корочка
• нейтральный и чистый вкус с приятным ароматом
• долговечность и устойчивость к плесневению

Ингредиенты и пошаговый процесс

Для опары

• 350 г муки 1-го сорта
• 7 г сухого обезжиренного молока
• 5-6 г прессованных дрожжей
• 200 г воды (температура 30C)

Для теста

• вся опара
• 350 г муки 1-го сорта
• 7 г сахара
• 7 г растительного масла
• 9 г соли
• 220 г воды (температура 32C)

Сухое обезжиренное молоко может быть заменено на обрат. Рецепт позволяет использовать различные виды молока, и результаты остаются отличными.

Пошаговый рецепт приготовления

• Растворять дрожжи в подогретой воде (30C).
• Перемешать муку с сухим молоком и добавить в воду.
• Замесить тесто в течение 5 минут до однородности.
• Сформировать шар и оставить на 4-4,5 часа при температуре 24-26C.
• Опару обмять и приготовить тесто, добавляя воду с солью, сахаром и растительным маслом.
• После 1 часа расстойки обмять тесто и формировать заготовку для финальной расстойки на противне.
• Выпекать при температуре 210C первые 15-20 минут с паром, затем снизить до 200C на оставшееся время.

По завершении выпечки хлеб должен остыть на решетке. Для получения мягкой корочки рекомендуется накрывать хлеб влажным полотенцем.