Сегодня в ресторане японской кухни Kiyomi Артемий Лопатин демонстрирует мастерство разделки целого тунца голубого сорта, тщательно обрабатывая его от головы до хвоста и создавая кулинарные шедевры из различных частей рыбы.
Расширение вкусовой палитры
Цель шеф-повара заключается в том, чтобы раскрыть всю вкусовую гамму тунца, выходя за пределы традиционных отрубов, таких как аками, о-торо и чу-торо. Гостям предлагается уникальная возможность попробовать малораспространенные части: щечки и голову, приготовленные на гриле. Эти части известны своим ярким маслянистым вкусом, легкой сладостью и невероятно нежной текстурой тунца.
Специальное меню Kiyomi
В специальном меню ресторана представлены разнообразные блюда из тунца:
- Шайба из тунца
- Суши и сашими из головы, а также из аками, чу-торо и о-торо
- Тартар, стейк и сандо из брюшка тунца торо
- Хендролл с такуаном
- На горячее — щека тунца, запеченная на гриле
Эти кулинарные композиции позволят гостям не только насладиться традиционной японской кухней, но и открыть для себя новые грани вкусов, которые представляет этот уникальный океанический деликатес, сообщает Дзен-канал "FOODISCOVERY".
