Как приготовить мацони: секреты грузинского лакомства

10 февраля 2026, 11:21

Идеальный мацони: традиционный рецепт из Грузии!

Ингредиенты для приготовления мацони:

  • 1 литр свежего нестерилизованного молока (коровьего, козьего или овечьего; лучше всего парное фермерское, жирностью от 3,5%).
  • 200250 мл готового мацони (можно использовать традиционную грузинскую закваску или мацони, привезённый из Грузии).

Пошаговый процесс:

  • Подготовка посуды: Тщательно стерилизуйте стеклянные банки и крышки (прокипячение или пар). Для улучшения вкуса традиционно используют глиняные горшки.
  • Обработка молока: Доведите молоко до кипения (9295C) без кипячения дольше 1-2 минут, затем остудите до 5055C это важно для активации бактерий!
  • Добавление закваски: В подготовленную банку положите 1 ст. л. мацони, затем аккуратно влейте теплое молоко тонкой струйкой, перемешивая деревянной ложкой до однородного состояния.
  • Ферментация: Накройте банки крышками и укутайте в одеяло, оставив в тепле на 24 часа. Масса должна загустеть и стать однородной. Если на поверхности осталась сыворотка, дайте постоять ещё немного.
  • Охлаждение: Переместите готовый продукт в холодильник на 812 часов для дозревания. Храните до 7 дней при температуре 24C.

    • Советы для успешного приготовления:

    • Закваска: Используйте только предыдущий мацони или специальную культуру "мацвнис дэда" другие заменители не дадут желаемого результата.
    • Молоко: Обязательно выбирайте цельное нестерилизованное молоко магазинное может потребовать добавления сливок для оптимизации жирности.
    • Оптимальная температура: 5055C идеальная для грузинских бактерий, предохраняющих от йогуртного эффекта.

    Важно! Замены на сметану или кефир испортят вкус. Поддержка оригинальной бактериальной культуры залог качества мацони!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Chalet-chaihana.ru