Происхождение хлебного пудинга окутано тайной, но его название «пудинг» происходит от французского «boudin». Это слово, в свою очередь, восходит к латинскому «botellus», что переводится как «маленькая колбаска». В известной французской кухне boudin до сих пор считается классикой: это может быть как черная, так и белая колбаса, и оба вида имеют долгую историю.
Boudin noir, известная всем кровяная колбаса, не новинка на culinary древе. Упоминания о ней встречаются еще в Древней Греции, а первый письменный рецепт можно найти в римском пособии «De re coquinaria» IV века. Буден — это в основном мелко нарезанное мясо, приправленное различными специями и набитое в оболочку, а затем вареное до готовности.
История хлебного пудинга
В Средние века такие изделия были способом сохранить мясные запасы, помогая крестьянам избегать порчи продуктов. Мясо часто сочетали с сахаром и алкоголем для консервирования. Примечательно, что в этот же период даже готовили своего рода пудинг из хлеба, молока и мяса, который потом был помещен в свиную оболочку.
Постепенно сосредоточив внимание на хлебе с добавлением сахара и сухофруктов, появился новый вид — сладкий пудинг. Так возникло современное «pouding» — сладкое лакомство, популярное во многих странах.
- Во Франции — «pain d’chien» — хлеб для собак.
- В Эльзасе и Бельгии его называют по-разному: «mendiant» и «bodding» соответственно.
Рецепт хлебного пудинга
Этот десерт — лучшее решение для использования черствого хлеба. Удобно, что можно применять слоеную выпечку, бриошь или просто булки. Главное требование — хлеб должен быть застарелым.
Для рецепта понадобятся:
- 4 круассана, 2 вафли и 4-5 ломтиков чиабатты.
- 4 яйца, щепотка соли и 40 г сахара.
- 150-200 г ликера (шоколадно-сливочного; рамка — кофе, молоко или какао допустимы).
- 200 г молока и 200 г сливок (33%).
Приготовление состоит из четырех этапов:
Готовый десерт можно нарезать и добавить к нему карамель. Для этого требуется 30 г масла и 100 г сахара. Украшения — мороженое с ягодами или свежими фруктами. Приятного аппетита!
