Как превратить черствый хлеб в настоящий десерт
Происхождение хлебного пудинга окутано тайной, но его название пудинг происходит от французского boudin. Это слово, в свою очередь, восходит к латинскому botellus, что переводится как маленькая колбаска. В известной французской кухне boudin до сих пор считается классикой: это может быть как черная, так и белая колбаса, и оба вида имеют долгую историю.
Boudin noir, известная всем кровяная колбаса, не новинка на culinary древе. Упоминания о ней встречаются еще в Древней Греции, а первый письменный рецепт можно найти в римском пособии De re coquinaria IV века. Буден это в основном мелко нарезанное мясо, приправленное различными специями и набитое в оболочку, а затем вареное до готовности.
История хлебного пудинга
В Средние века такие изделия были способом сохранить мясные запасы, помогая крестьянам избегать порчи продуктов. Мясо часто сочетали с сахаром и алкоголем для консервирования. Примечательно, что в этот же период даже готовили своего рода пудинг из хлеба, молока и мяса, который потом был помещен в свиную оболочку.
Постепенно сосредоточив внимание на хлебе с добавлением сахара и сухофруктов, появился новый вид сладкий пудинг. Так возникло современное pouding сладкое лакомство, популярное во многих странах.
- Во Франции pain dchien хлеб для собак.
- В Эльзасе и Бельгии его называют по-разному: mendiant и bodding соответственно.
Рецепт хлебного пудинга
Этот десерт лучшее решение для использования черствого хлеба. Удобно, что можно применять слоеную выпечку, бриошь или просто булки. Главное требование хлеб должен быть застарелым.
Для рецепта понадобятся:
- 4 круассана, 2 вафли и 4-5 ломтиков чиабатты.
- 4 яйца, щепотка соли и 40 г сахара.
- 150-200 г ликера (шоколадно-сливочного; рамка кофе, молоко или какао допустимы).
- 200 г молока и 200 г сливок (33%).
Приготовление состоит из четырех этапов:
Готовый десерт можно нарезать и добавить к нему карамель. Для этого требуется 30 г масла и 100 г сахара. Украшения мороженое с ягодами или свежими фруктами. Приятного аппетита!