Многие считают, что регулярное употребление капусты кале автоматически наполняет организм полезными веществами. Однако без правильного подхода эта зеленая культура может не дать ожидаемого эффекта. Учёные из Университета Миссури подсказывают простое решение: добавление заправок и соусов на масляной основе. Исследования показывают, что использование жира значительно улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в капусте кале, сообщает ScienceDaily.
Эффективность разных способов подачи
Исследование подтвердило, что способ приготовления овощей — сырой или вареный — практически не влияет на итоговые преимущества для здоровья. Гораздо важнее комбинировать капусту с маслами, такими как оливковое, майонез или аналогичные соусы. Учёные также изучают новые разработки в области нанотехнологий, которые могут ещё больше улучшить приложение этих ингредиентов.
Капуста кале богата полезными соединениями, такими как каротиноиды (лютеин, альфа- и бета-каротин). Тем не менее, усвоение этих веществ затруднено, так как они жирорастворимые. О том, как это происходит, рассказывает Руоцзе Чжан, доцент кафедры диетологии и физической культуры:
Влияние соусов на усвоение
Специалисты оценили, как разные способы обработки и соусы влияют на усвоение каротиноидов. Эти компоненты, вместе с витаминами C и E, способствуют укреплению иммунной системы, улучшают зрение и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. Для эксперимента была создана модель, имитирующая процессы пищеварения человека, с различными методами подготовки продукта.
Выяснилось, что одиночное употребление свежей капусты кале приводит к слабому усвоению каротиноидов, а термическая обработка лишь усугубляет ситуацию. В то же время наблюдалось улучшение при использовании соуса на основе наноколлоидной эмульсии, который увеличивал всасываемость каротиноидов независимо от способа подготовки продукта. Подготовленные овощи с таким соусом показывали аналогичный уровень усвоения, как и свежие листья с добавлением данной заправки.
Полученные результаты подчеркивают значимость кулинарных методов и добавления различных соусов в повседневное питание. Будущие исследования помогут выработать инновационные рецепты и технологии переработки, которые сделают наши продукты еще более полезными и доступными.
